Das Schärfen eines Carbonstahlmesser ist entscheidend für präzises Schneiden und Sicherheit. Befolgen Sie diese Schritte, um die Klinge richtig zu schärfen und ihre Schärfe zu erhalten.

1. Vorbereitung des Schleifsteins

• Wenn Sie einen Wasserstein verwenden, weichen Sie ihn 10-15 Minuten in Wasser ein. Bei einem Ölstein einige Tropfen Schleiföl auftragen.
• Legen Sie den Stein auf eine stabile, rutschfeste Oberfläche, um Sicherheit beim Schärfen zu gewährleisten.

2. Bestimmung des Schleifwinkels

• Die Kohlenstoffstahl-Küchenmesser sollten in einem Winkel von ca 15 Grad pro Seite geschärft werden.
• Den Winkel abschätzen, indem das Messer in einem 45-Grad-Winkel gehalten und dann zweimal halbiert wird, um etwa 15 Grad zu erreichen.

3. Schärfen auf dem Schleifstein

• Das Messer fest am Griff halten und die Schneide in dem gewählten Winkel auf den Stein legen.
• Mit mäßigem Druck das Messer vorwärts und über den Stein in einer gleitenden Bewegung führen, sodass die gesamte Klinge bedeckt wird.
• Diesen Vorgang 10-15 Mal pro Seite wiederholen, bevor zur anderen Seite gewechselt wird.
• Fortfahren, bis sich ein leichter Grat (eine feine, erhöhte Kante) entlang der Klinge bildet.

4. Reinigung und Pflege

• Die Klinge mit einem feuchten Tuch abwischen und gründlich trocknen, um Rost zu vermeiden.
• Eine dünne Schicht lebensmittelechtes Mineralöl auftragen, wenn das Messer längere Zeit gelagert wird.

Tipps zur Erhaltung der Schärfe

• Regelmäßig abziehen, um häufiges Schärfen zu vermeiden.
• Nicht auf harten Oberflächen wie Glas oder Stein schneiden, um ein Abstumpfen zu verhindern.
• Das Messer richtig in einer Scheide, einem Messerblock oder an einer Magnetleiste aufbewahren.
• Die Klinge immer sofort nach dem Waschen trocknen, um Korrosion zu vermeiden.

Durch diese Schritte bleibt Ihr Kohlenstoffstahl-Küchenmesser in einwandfreiem Zustand und sorgt für präzise Schnitte sowie eine lange Lebensdauer.